Für 4 Personen:
200 g Kalbsnieren
50 g durchwachsener Räucherspeck
30 g Butter
1-2 EL Madeira
Salz
Pfeffer aus der Mühle
600g Raclette-Käse
8 Scheiben Weißbrot oder Toast
Den kleingewürfelten Räucherspeck anglasen, die in Scheibchen
geschnittenen - vorher sehr gründlich gesäuberten! - Nieren mit der
Butter dazugeben, mit Madeira ablöschen, leicht salzen und pfeffern.
Den Wein einkochen lassen. Danach die Nieren portionsweise auf die
Pfännchen verteilen und den Käse darüber schmelzen lassen. Zuletzt
noch etwas Pfeffer aus der Mühle darüber streuen. Mit Weißbrot oder
warmem Toast servieren.