Für 4 Personen:
250 g gekochtes Hühnerfleisch oder
250 g gekochtes Kalbfleisch
100 g gepökelte Zunge
3 EL Hühner- oder Kalbsbrühe
16-20 gekochte Spargelspitzen
1 EL Kapern
3 EL süße Sahne
2 Eigelb
8 festkochende Kartoffeln
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
600g Raclette-Käse
Das gekochte Fleisch und die Zunge würfeln, zusammen in der
heißen Brühe erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die
Spargelspitzen und die Kapern dazugeben. Sahne und die Eigelbe
verquirlen, das Fleisch damit legieren und den Saft ziemlich
reduzieren. Die Frikasseemasse auf vorgewärmte Teller verteilen und
den geschmolzenen Käse darüber gleiten lassen. Dazu reicht man
Pellkartoffeln.