Einen Tag
zuvor
Karpfen
entschuppen, Kiemen oder gleich den Kopf abschneiden, wenn kein
Bedarf, in Portionen teilen, am Bauch etwas salzen und kühl stellen.
Am nächsten Tag
mindestens 1 – 2
Stunden vor dem Kochen bläuen, dazu ½ Wasser, ½ Essig aufkochen, über
die Haut des Karpfens gießen, wird blau. Viel Gemüse kochen, mit nicht
zuviel Wasser. Möhren, Porree, Kohlrabi, etwas Sellerie und Zwiebel,
Lorbeerblatt, Piment - und Pfefferkörner. Wasser trotzdem noch salzen,
abschmecken. Gemüse etwas weich kochen, dann Karpfen einlegen, gerade
das der Karpfen vom Gemüsewasser leicht bedeckt ist. 20 Minuten kochen.
Auf Teller
bringen, mit ausgelassener Butter übergießen, Zitrone und Sahne
Meerrettich dazu.
Eingereicht von Gerd B. |