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Grundrezept 2 |
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Für 4 Personen 8 möglichst gleich Die Kartoffeln werden sehr sauber gewaschen und gebürstet, dann mit der Schale gekocht oder im "Kartoffelfeuer" -Spezialtopf ohne jede Beigabe gegart und entweder geschält oder ungeschält auf der Abdeckplatte des Raclette-Grills warm gehalten. Den Käse schmelzen, über die Kartoffeln (auf dem Teller) geben und mit den Grundzutaten - Perlzwiebeln, Cornichons, Pfeffer - sowie dem Bündner Fleisch oder dem rohen Schinken zusammen verzehren. (Bündner Fleisch ist gepökeltes, luftgetrocknetes Rindfleisch aus der Keule, das mit einer Lake aus Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren und Gebirgskräutern eingerieben wird und dann etwa 4 Monate an der Luft trocknen muss, wobei es etwa 50% seines Frischgewichts verliert.) |